هتل پارسیان كوثر در سال ۱۳۴۷ در حاشيه رودخانه هميشه زنده زاينده رود و پل تاريخي سي و سه پل در زمینی به مساحت ۱۱ هزار مترمربع افتتاح گردید. هتل کوثر اصفهان ابتدا با ۱۳۰ اتاق با نام هتل شرايتون تحت نظر هتل‌های زنجيره‌ای شرايتون آغاز به کار کرد و پس از يك سال نام هتل، به هتل كوروش تغيير کرد و تا سال ۱۳۵۷ با اين نام تحت نظارت گروه هتل‌های شرايتون فعاليت کرد. هتل کوثر اصفهان در حال حاضر زير مجموعه شركت هتل‌های بين المللی پارسيان است. این هتل در سال ۱۳۸۳ به منظور گسترش خدمات كیفی و كمی، اقدام به بازسازي مجدد نمود و بلافاصله پس از آن فاز بعدی بازسازی جهت افزودن ۴۰ اتاق جدید به ۱۳۰ اتاق پيشين با ساخت ساختمان جدید فیروزه رقم خورد.
هتل کوثر با برخوردای از انواع رستوران‌های سنتی و مدرن در سبک غذاهای سنتی، ایرانی و ایتالیایی که در فضای داخلی هتل و محوطه باغ قرار گرفته‌اند، امکانات پذیرایی مناسبی را برای مهمانان فراهم نموده است. علاوه‌بر این امکاناتی نظیر استخر، سونا، جکوزی، سالن بدنسازی و.. با ایجاد محیطی پرنشاط رضایت اکثر مهمانان هتل کوثر را جلب نموده است.